寒门崛起 > 寒门崛起 > 第八百二十六章 一煮成名(中)

第八百二十六章 一煮成名(中)

  “猪肝处理起来也简单,洗净血水也能吃,不过想要食用更健康美味,那就得用淡盐水浸泡清洗,反复换水,等水变清后,加入白醋,差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以,浸泡两刻钟功夫,捞出来切片清洗干净就可以了。”

  朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们处理猪下水,一边继续指导他们处理猪肝和猪大肠。

  “其实猪下水里面,猪大肠是【寒门崛起】最难处理的【寒门崛起】,也是【寒门崛起】味最大的【寒门崛起】,一般人都处理不干净。”朱平安指了指猪大肠说道。

  “公子说的【寒门崛起】是【寒门崛起】,这猪大肠是【寒门崛起】味最大,最难处理的【寒门崛起】。猪心猪肝还有人吃,可是【寒门崛起】这猪大肠就基本没人吃了,怎么处理都处理不干净。”刘大枪从盆子里掂起猪大肠,皱着眉头说道。

  “跟羊肠一样,这猪大肠处理干净了,味道也是【寒门崛起】下水里最好吃的【寒门崛起】。”朱平安微微笑了笑。

  “这猪大肠要怎么处理,我们以前怎么洗都洗不干净。”刘大枪问道。

  “猪大肠处理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释道。

  “剪刀有,我们刚买了五把剪刀。”刘大枪说着,就从水井边取来了五把剪刀。

  “先用剪刀剪去肥肠外面的【寒门崛起】肥油和污秽,这一步是【寒门崛起】最关键的【寒门崛起】,如果肥油去不掉,那肥肠永远也处理不干净。去掉肥油后,先用清水灌一次大肠。然后再把肥肠向卷袖子一样,把肥肠内部翻到外面,然后控控水,放到盆里。”

  朱平安一边说一边示范的【寒门崛起】翻了一下,才翻了一下就被刘老他们拦住了。

  刘牧还搬出了君子远庖厨的【寒门崛起】典故。

  “呵呵,其实君子远庖厨,最初说的【寒门崛起】是【寒门崛起】梁惠王不忍心杀生,孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术......”

  朱平安微微笑了笑说道,不过看刘牧他们意思坚决,朱平安也就只好从善如流的【寒门崛起】动口不动手了,继续在一边指导:“控水后,往盆子里加入面粉和盐,可以适当多加一些,加盐和面粉不是【寒门崛起】为了入味,而是【寒门崛起】为了洗净肥肠。就着面粉和盐巴,使劲的【寒门崛起】反复搓洗猪大肠,一直搓到产生了大量肠液为止,也就是【寒门崛起】手上油腻腻的【寒门崛起】,再揉搓一会就可以了,这时候就可以用清水洗干净了。洗干净后,再加入白醋和少许水,嗯,再加点料酒最好,然后再揉搓一边,最后再洗干净就可以了。”

  讲完怎么清洗猪下水后,朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠,偶尔出声说一句。

  刘老伯一直都是【寒门崛起】老厨子,很快就掌握了精髓,刘大枪他们上手也很快。

  用了多半个小时吧,两副猪大肠就已经清洗处理干净了。

  “咦,真的【寒门崛起】呢,咱这按公子的【寒门崛起】方法处理这猪下水,还真就没啥味了。”

  刘大枪在清洗处理干净猪下水后,拎着一截肥肠放在鼻下用力的【寒门崛起】嗅了一下,发现除了猪肉本身的【寒门崛起】味儿外,之前那浓浓的【寒门崛起】骚臭味,现在一点也闻不到了,不由惊喜的【寒门崛起】说道。

  “嗯,没想到公子家祖传的【寒门崛起】这法子还真行。”

  刘老伯嗅了嗅猪大肠,又嗅了嗅猪肺,额头上的【寒门崛起】皱纹不由的【寒门崛起】都舒展开了,饱经风霜的【寒门崛起】脸上像是【寒门崛起】老树开花了一样,从额头到嘴角,渐渐绽开了朴素笑容。

  对于老人来说,能了解并亲手实践一种处理猪下水的【寒门崛起】方法,比获得了宝藏还要高兴。

  刘老伯说着又转头看向刘大枪、刘大刀等人,满是【寒门崛起】笑容的【寒门崛起】脸也严肃了起来,“大刀,你们可都记住了,这可是【寒门崛起】公子家的【寒门崛起】祖传秘方,你们可要管住自己的【寒门崛起】嘴,不要往外面胡咧咧,不然可别怪老叔我不认你们这几个侄儿。”

  “叔,你就放心吧,我们知道轻重。”刘牧他们纷纷保证,一定会收口如冰。

  “其实也没什么,清洗猪下水的【寒门崛起】方法传出去也没什么。猪下水多的【寒门崛起】是【寒门崛起】,要是【寒门崛起】大家都学会的【寒门崛起】话,那也省的【寒门崛起】浪费了。另外,这猪下水处理起来也费功夫,一般人家也懒得处理。而且,处理干净是【寒门崛起】一回事,料理猪下水又是【寒门崛起】一回事。”

  朱平安不在意的【寒门崛起】笑了笑,在现代这处理猪下水的【寒门崛起】方法几乎人尽皆知,不过一般家庭也都是【寒门崛起】在外面买现成的【寒门崛起】猪下水熟食,基本上很少有家庭买生猪下水,回家自己处理料理的【寒门崛起】。

  处理猪下水很麻烦的【寒门崛起】,又用清水洗好几遍,又是【寒门崛起】用面粉、盐搓洗好几遍,还要用醋浸泡半个多小时......

  一般人都没有这个功夫和毅力,更多的【寒门崛起】宁愿吃熟食,或者干脆不吃,也不愿意这么费工夫。

  “公子是【寒门崛起】好心,可是【寒门崛起】也要提防小人,须知害人之心不可有,可是【寒门崛起】防人之心不可无。附近食肆不少呢,现在这猪下水又便宜,难保到时候他们眼红。最起码,在店开业这一两年一定不要外传。”

  刘牧极力的【寒门崛起】劝阻道。

  刘牧这几天一直在调查观察附近行情了,打听到了不少内情,别看这附近简单几条街,可是【寒门崛起】食肆就不下十家,而且不少食肆背后势力都不简单。

  听说有一家食肆的【寒门崛起】幕后主子,是【寒门崛起】宫里的【寒门崛起】一个太监,听说在宫里地位还不低呢。

  还有几家也都有官字背景。

  另外还有好几家没打听出来,不过能在街上开店的【寒门崛起】,背景肯定都不简单。

  “就是【寒门崛起】公子,你是【寒门崛起】好心,就怕有小人呢。等过个几年,咱这店在这街上站稳了,公子再发善心也不迟。”刘大刀他们也赶紧上前劝住朱平安。

  直到看着朱平安点头应下了,刘大刀他们才放下心来。

  这边猪下水处理干净后,刘大锤他们那边的【寒门崛起】灶台也垒好了,是【寒门崛起】一个二连灶。两个灶垒在了一起,一个是【寒门崛起】大灶,一个是【寒门崛起】小灶。

  刚刚处理猪肺的【寒门崛起】时候都是【寒门崛起】在院子里简单支了几块砖,架了一个小锅烧的【寒门崛起】开水,咕嘟的【寒门崛起】猪肺。

  这会灶台垒好后,刘大刀、刘大锤往大灶上架了一个直径一米多的【寒门崛起】大铁锅,往小灶上放了一个小两号的【寒门崛起】铁锅。

  能蒸能煮能炒。

  等到厨房装修收拾妥当了,加上厨房的【寒门崛起】两口锅,这样就有四口锅了,保证能满足营业了。

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